黄小菲 文|胡建国
7月4日，《苏式汤面》分享会于第16届江苏书展苏州展场启幕。苏帮菜守护人华永根、吴越美食推进会创始会长蒋洪、苏州旅游职业学院副教授胡建国三位嘉宾，与烹饪大师、学者、老字号及米其林餐厅主理人、五星酒店行政总厨等齐聚一堂，共话一碗面里的人间烟火与风雅传承。
《苏式汤面》分享会
翻开这本书，便走进了苏式汤面的千年时光。
苏式汤面，源流深远，素享盛誉。南宋时，苏州昆山“药棋面”已作为名产远赠都城临安；明代仇英《清明上河图》卷中，苏城面店高悬“各式鲜鱼面”市招，江南水乡风韵跃然纸上。清代以来，苏式汤面渐成体系，制作精细，讲求时令；形态美观，注重原汤；浇头丰富，鲜香味美；吃法多样，器具雅致。二十一世纪后，苏式汤面更成功挑战世界纪录并申遗成功，在一碗面中续写姑苏传奇。
苏州人的“不时不食”，也藏在一碗面里。春天刀鱼面，夏天鳝丝面，秋天蟹黄面，冬天爆鱼面，四季有别；夏吃白汤，冬吃红汤，焖肉面亦有白焖肉与红焖肉之分。有食客专程乘高铁前来，只为夏令一碗三虾面，秋日一尝秃黄油面。
苏州各地的面亦各有风姿，姑苏城内扁尖肉丝面、大排面、笋油面，遍及街巷；常熟有蕈油面、炒浇面，昆山有奥灶面，张家港有宴杨红汤焖肉面，太仓有双凤羊肉面，吴中有藏书羊肉面、东山回锅面，吴江有震泽酱鸭面……作者从亲历与心得出发，娓娓道来苏式汤面的风味故事。
焖肉面
老字号面馆的魅力同样令人流连。朱鸿兴因陆文夫《美食家》笔下的“头汤面”而名满天下，松鹤楼卤鸭面的鲜甜、黄天源炒肉面的鲜爽、陆正兴烂糊面的软烂，各有拥趸。如今，苏州已有七家米其林必比登推荐餐厅，园林之境移入厅内，花窗映影，移步换景，伴以昆曲温婉或评弹悠扬，吸引各地游客竞相品尝，在一碗面中感受江南水乡的悠闲与自在。
苏式面馆
《苏式汤面》由古吴轩出版社出版，2021年3月首版即告售罄，2025年12月再版。主编华永根，为中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、中国饭店协会顾问、江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州饮食文化研究会会长。著有《苏州味道》《食在苏州》《食鲜录》《华食经》《<桐桥倚棹录>菜点注释》《苏州吃》《姑苏味》等二十余部专著，在业内享有崇高声誉。
全书汇集三十余位苏沪作家，从历史文化、制作技艺、吃面方法、苏面传人、行业发展等维度，全方位拆解苏式汤面的文化密码，展现近年来苏式汤面研究与实践的最新成果。
装帧精致雅趣，图文并茂，版式舒朗。书中收录大量珍贵实拍图片，从经典汤面到各色面浇，从捞面器具到面馆门面、餐桌布陈，一帧帧勾出苏式汤面的完整风貌。无论是美食爱好者、文化研究者，还是喜欢苏州的旅人，皆可从中读出一碗面里的风土与人情，是案头枕边常翻常新的一本佳作。
