尽显博大精深红楼食谱

尽显博大精深红楼食谱-出版人杂志官网文|谢青桐

一本深度探索《红楼梦》美食精神和饮食美学的文化读本《红楼食经》新近问世,令中国红学界和美食界赞叹不已。当年,红学大家冯其庸先生曾就红楼食谱研制寄予厚望,而如今,与冯先生交情笃厚的丁章华女士用多年时间把《红楼梦》中提及的各种美食,精心研制做成一道道菜点,几乎做全了《红楼梦》里春夏秋冬四季菜式,整理了博大精神的红楼食谱,完成冯先生夙愿。

《红楼食经》图文并茂、雅俗共赏、深浅成趣、庄谐兼备。全书内容异彩纷呈,集专业性与可读性为一体,从“曹氏五则”的红楼美食文化精神为开篇,巧妙进行“故事今说”。在书中的核心部分,作者重点讲述了“四季雅宴”,一道道特色菜点目不暇接,如同《红楼梦》中各个女子仪态万千,红楼梦美食也是五光十色,令人心神荡漾,心生向往,虽是《红楼梦》中贵族豪门才有的菜点,如今寻常人家也可以轻松制作。同时,书中还介绍了作者记忆中红楼宴的推广过程,红楼食事四海流传,红楼菜单历历在目。

洋洋大观《红楼梦》,满纸美食香。《红楼食经》以“食”为主线,描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种。作者在叙述中娓娓道来,解读美食的寓义和趣味,读者从中既可以“食”品红楼,也可了解有关饮食文化、各种食物的营养食用、医理及养生保健等多方面的知识,书中对众多食谱、药膳的家庭制作方法等均作了详细介绍。《红楼食经》近乎一部完整的、有系统的关于《红楼梦》中“吃”文化的资料集,内容安排力求按照食品美学表达,以“色、香、味、情趣”四要素展示呈现。

一部红楼,让无数人为之倾心;一杯清茶、一壶佳酿、一席华筵,又让多少人神往?红楼美事牵住了我们的心;然而,红楼美食留住了我们的胃,同时也捕获了我们的心神。从牛乳蒸羊羔到野鸡崽子汤,从桂圆汤到燕窝粥,从糟鸭信到炖火腿,从碧粳香稻米到御田胭脂米……都是红楼美食世界里不可或缺的一道道迷人色彩。这些美食,不仅让人惊叹于红楼食艺的精致与精心,更见识了红楼人物对美食、对生活的态度。

《红楼食经》一书,以《红楼梦》描绘的各色美味佳肴为切入点,探讨红楼美食与饮食礼仪、风俗民情、养生食补、娱乐消闲、人际互动、文化意涵等,不仅是红楼文学的延伸阅读本,更是一幅引人入胜的中国美食导读。

作为唐宋以后中国古典文学的巅峰,《红楼梦》代表了古代社会后半期最高的文学、艺术、审美、思想、哲学价值,也集中体现了传统中国社会的日常生活,红楼梦饮食是其中最为丰富的亮点,充满生活的情趣、诗意和民俗特色。红楼梦美食已成为中国餐饮行业的“兵家必争之地”。受冯其庸先生启发和指点,扬州开风气之先,率先推出并在全世界推广红楼宴,将《红楼梦》中色泽斑斓、寓意深远的红楼梦菜点在现实中呈现,在餐桌上展现。

丁章华和李维冰根据红学家冯其庸先生的提示,并结合作者的研究和理解,扬州红楼宴开发研制的整体思路围绕着“说红楼轶事,展雅食之风。调古今至味,品淮扬正宗”。扬州特色的红楼菜更具一种独特的魅力,加之曹公在红楼里对红楼美食的一层又一层的渲染,让红楼美食在成为口中美食的同时也成为了人人嗜之的文学美食、精神美食。

《红楼食经》一书对海内外《红楼梦》的研究者、中华美食文化的研发者、酒店管理工作者、餐饮服务工作者有重要的工具书参考价值和文献资料价值,对广大的《红楼梦》爱好者、美食爱好者等普通大众也具有知识性、趣味性、可读性、观赏性、实用性等广泛的阅读功能。此外,这本书必将为扬州餐饮走向世界、走向现代、走向大众起积极推动作用,让越来越多的读者共同分享扬州这座与《红楼梦》有着不解之缘的城市丰富优秀的饮食文化传统。

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